瑞幸咖啡開(kāi)焙烤店星巴克增加餐比咖啡市場(chǎng)單一化

2月19日信息，新的一年，咖啡市場(chǎng)仍是戰(zhàn)爭(zhēng)持續(xù)，星巴克剛回復(fù)不大可能被瑞幸超過(guò)，瑞幸咖啡就高姿態(tài)開(kāi)始了擴(kuò)大方案，而接著星巴克又有新姿勢(shì)。

此前，星巴克中國(guó)第一家以焙烤特色美食為特點(diǎn)的星巴克臻選現(xiàn)磨咖啡焙烤坊落地式上海市，這也是星巴克跨商圈合理布局的一次新試著。據(jù)星巴克公司簡(jiǎn)介，店內(nèi)焙烤食品類(lèi)來(lái)源于西班牙高檔焙烤知名品牌焙意之TM（PrinciTM），遮蓋早飯、午飯、下午茶時(shí)間、晚飯不一樣時(shí)間段。先前曾在星巴克北京坊官方旗艦店發(fā)生過(guò)的酒精類(lèi)健康飲品，也以特調(diào)流派小吧臺(tái)的方式發(fā)生，專(zhuān)供法式餐前酒與飯后酒。

而一向以現(xiàn)磨咖啡為主導(dǎo)打牌子的星巴克忽然增加菜品占比，關(guān)鍵有兩層面緣故。一方面是由于中國(guó)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，星巴克現(xiàn)磨咖啡業(yè)務(wù)流程增加困乏，而設(shè)立焙烤店是其提高在華同店銷(xiāo)售業(yè)績(jī)奏效較快的形式之一。資料顯示，上年三季度，星巴克在中國(guó)銷(xiāo)售市場(chǎng)發(fā)生九年來(lái)初次同店銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售凈利率下降。

另?yè)?jù)星巴克1月發(fā)布的2019財(cái)政年度一季度財(cái)務(wù)報(bào)告表明，星巴克中國(guó)區(qū)同店?duì)I業(yè)收入提高1%，小于南美洲區(qū)、歐洲地區(qū)中東地區(qū)非州區(qū)，此外門(mén)店成交量下挫2%。對(duì)比2018年一季度星巴克中國(guó)區(qū)近30%的營(yíng)業(yè)收入年增長(zhǎng)率及其6%的同店市場(chǎng)銷(xiāo)售提高有十分明顯的差別。

據(jù)《海外社交媒體》掌握，瑞幸咖啡的興起攪拌了中國(guó)咖啡市場(chǎng)的原來(lái)布局，一定水平上推動(dòng)了中國(guó)咖啡的品牌的提升與轉(zhuǎn)型，也給星巴克產(chǎn)生了一定的工作壓力。雖然星巴克CEO凱文約翰遜前不久在接納外國(guó)媒體訪談時(shí)表明星巴克不大可能在2019年里被瑞幸咖啡超過(guò)，但瑞幸咖啡的擴(kuò)展速率仍不容小覷。

資料顯示，星巴克現(xiàn)階段在158個(gè)大城市有著逾3700家門(mén)店，而截止到2018年底，瑞幸咖啡已在一線城市等全國(guó)各地22大都市進(jìn)行2073家門(mén)店合理布局。除此之外，瑞幸咖啡還正式宣布將在年之內(nèi)新創(chuàng)建2500家門(mén)店，至2019年底將進(jìn)行超4500家門(mén)店合理布局，在門(mén)店數(shù)和杯數(shù)全方位超出星巴克。

另一方面緣故也由于在現(xiàn)階段的條件下，咖啡的品牌的層出不窮早已讓市面上彌漫著各種各樣新產(chǎn)品現(xiàn)磨咖啡，單一化狀況越來(lái)越比較嚴(yán)重，即使是星巴克，也需要持續(xù)面臨各種各樣新咖啡的品牌的沖擊性。而星巴克增加菜品占比則可以在單一化比較嚴(yán)重的銷(xiāo)售市場(chǎng)尋找差異化營(yíng)銷(xiāo)的方位，最先星巴克臻選現(xiàn)磨咖啡焙烤坊的發(fā)布不象征著將消除現(xiàn)磨咖啡，反而是將為現(xiàn)磨咖啡給予搭配的商品，豐富多彩消費(fèi)者感受，次之還能夠發(fā)布一些提高營(yíng)運(yùn)能力的種類(lèi)和商品。

實(shí)際上，增加菜品占比是許多咖啡廳提高門(mén)店?duì)I業(yè)收入的具體方法，但也將給咖啡館產(chǎn)生的挺大的難點(diǎn)。最先應(yīng)對(duì)新的方式，對(duì)門(mén)店的質(zhì)量、服務(wù)項(xiàng)目、自然環(huán)境等領(lǐng)域都指出了更好的規(guī)定，這也是星巴克即將面臨的挑戰(zhàn)，次之該類(lèi)帶餐咖啡館還遭遇無(wú)法拷貝、經(jīng)營(yíng)成本高、方式太重等問(wèn)題。但是，在領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈的趨勢(shì)下，多試著業(yè)態(tài)創(chuàng)新對(duì)市場(chǎng)需求的角逐仍是有益的。